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16/05/2019
La Ghiottosa nasce dalla passione per il cibo di Andrea Cortesi, farinataio, che in questi mesi ha raccontato la sua esperienza agli studenti di ristorazione di EnAIP Alessandria, condividendo con loro un laboratorio sulla preparazione della farinata e della pizza.
“Cucinavo la farinata in casa, per gli amici, e da una volta all’altra cercavo di migliorarla- racconta. Volevo mescolare croccantezza e delicatezza, paragonandola a quella sfornata negli storici locali della mia città, Alessandria. Grazie agli amici, ed al loro sincero giudizio, ho trovato il giusto equilibrio degli ingredienti e un giorno, mentre ero in vacanza con la mia fidanzata è nata l’idea di portare il nostro prodotto On The Road.”
Ricordo che le dissi, quasi per battuta: “Tornati a casa vado a fare il corso di somministrazione alimenti e bevande e nel frattempo progetto due forni a legna trasportabili. Così feci. Poi, un lungo il calvario burocratico, ostacoli di ogni tipo, notti insonni, ma la tenacia, la forte motivazione e il “supporto reciproco” ci hanno portati fino a febbraio del 2011, quando, per la prima volta, La Ghiottosa ha acceso i suoi forni. Da allora è stato un crescendo di passione e gratificazioni, che ci ha portati ad essere ambiti in diverse fiere, feste di paese, eventi privati e manifestazioni di ogni genere”.
Questa passione è quella che Andrea ha cercato di insegnare agli studenti, svelando loro alcuni suoi segreti e mostrando loro l’importanza delle materie prime, delle varie tecniche di realizzazione e stesura dell’impasto, delle tecniche di condimento e cottura.
Professionalità e cuore che hanno coinvolto i ragazzi con risultati davvero sorprendenti.
Guardate in gallery.
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