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16/11/2018
Presso la sede EnAIP di Alessandria ha preso il via un progetto, realizzato anche grazie al contributo della Camera di Commercio di Alessandria, incentrato sul tema dell’Additive Manufacturing; si tratta di una tecnica che sta soppiantando in diversi settori industriali e artigianali i classici sistemi produttivi, rivoluzionando l’impostazione dei processi e l’organizzazione del lavoro.
Lo strumento alla base di questa tecnologia è la stampante 3D, che riproduce un modello virtuale tridimensionale nel mondo reale. Esistono anche stampanti 3D alimentari, che funzionano con lo stesso metodo delle tradizionali, ma purtroppo questo è un campo ancora poco esplorato.
Proprio con lo scopo di approfondire e sviluppare metodologie di Additive Manufacturing in ambito alimentare, con la possibilità di sperimentare modelli innovativi a livello regionale e nazionale, EnAIP Alessandria si è impegnata nella realizzazione di questo nuovo progetto acquistando per i suoi corsi di cucina una stampante alimentare. L’intero progetto è stato condiviso con la locale Camera di Commercio che, da tempo, si sta impegnando a supportare le innovazioni nel sistema imprenditoriale locale nell’acquisizione e nell’applicazione di competenze specifiche sui temi dell’innovazione e della digitalizzazione.
Il CSF di Alessandria si occupa di ristorazione da più di dieci anni: ora, grazie a questo nuovo strumento, in tutti i corsi del settore ristorativo sarà possibile sperimentare nuovi elaborati di pasticceria, nuovi accostamenti di sapori, nuove forme, anche molto complesse, e una vasta gamma di preparazioni dolci e salate. I destinatari del progetto non saranno solamente allievi, insegnanti e formatori, ma anche produttori di tecnologia e professionisti del settore alimentare intenzionati ad approfondire le tecniche, collaudare e utilizzare le macchine, innovare il proprio modello produttivo, sperimentare nuovi prodotti alimentari e ricercare nuove forme. Questo porterà indubbi vantaggi alle imprese del territorio che grazie a titolari e personale maggiormente qualificato sapranno rispondere a mercati sempre più competitivi ed esigenti.
Infine, anche il settore “Industria” del centro, rappresentato dai corsi di qualifica e di specializzazione per elettromeccanici e addetti alla manutenzione di impianti automatizzati, potrà sfruttare le potenzialità di questo nuovo strumento intervenendo nei sistemi di comando e gestione delle stampanti 3d, grazie alla cultura interdisciplinare e alla pedagogia cooperativa che il centro persegue.
Autore: En.A.I.P. Piemonte
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