Destinatari
Giovani in possesso di Licenza Media
Costo
gratuito
Sede di Cuneo
C.so Garibaldi n. 13 - 12100 Cuneo (CN)
Durata
3 anni
OPERATORE DELLA RISTORAZIONE - PREPARAZIONE DEGLI ALIMENTI E ALLESTIMENTO PIATTI
Sede di svolgimento
Indirizzo:
Email:
Il corso
L’operatore della ristorazione - preparazione degli alimenti e allestimento piatti si occupa delle diverse fasi della preparazione dei pasti per alberghi, ristoranti, mense aziendali e ospedaliere, partendo dalla scelta degli ingredienti fino all’esecuzione finale del piatto. Lavora in collaborazione con altri cuochi e aiuto-cuochi. Si occupa anche della pulizia e manutenzione delle attrezzature e dei locali.
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Impari a:
- comporre i menu in modo equilibrato, in base alle proprietà dietetiche dei cibi e in base alle esigenze dei clienti (intolleranze, allergie, scelte etiche e religiose)
- riconoscere le principali caratteristiche merceologiche degli alimenti e le modalità di conservazione
- utilizzare gli strumenti e le attrezzature presenti in una cucina professionale (forni, frigoriferi, ecc.)
- collaborare alla preparazione, decorazione e presentazione di piatti semplici
- applicare le norme di igiene e sicurezza sul lavoro relativamente ai cibi, alle attrezzature e ai locali
- collaborare con i colleghi
- supportare la programmazione degli acquisti e calcolare il costo dei piatti preparati
Titolo di studio rilasciato
Attestato di Qualifica Professionale riconosciuto a livello nazionale.
Quadro orario settimanale
| Argomento | 1° anno | 2° anno | 3° anno | 4° anno | 5° anno | 6° anno |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Tecnica professionale di cucina | 9 | 9 | 9 | |||
| Principi alimentari e gastronomici | 2 | 2 | 2 | |||
| Conservazione dei prodotti alimentari e gestione del magazzino | 2 | 2 | 2 | |||
| Terminologia di settore in lingua straniera | 2 | 2 | 1 | |||
| Lingua italiana | 3 | 3 | 3 | |||
| Lingua inglese | 2 | 2 | 2 | |||
| Storia ed economia | 1 | 1 | 1 | |||
| Cittadinanza e Orientamento al lavoro | 2 | 2 | 2 | |||
| Matematica | 2 | 2 | 2 | |||
| Scienze e tecnologia | 2 | 2 | 2 | |||
| Informatica | 2 | 2 | 2 | |||
| Educazione fisica | 1 | 1 | 1 | |||
| Stage | 300 in totale | |||||
| Esame finale | 24 in totale | |||||
| Durata annuale percorso | 990 ore | 990 ore | 990 ore |
Il quadro orario è riferito ad una settimana media ed è indicativo, può essere modificato nel corso dell’anno formativo secondo l’organizzazione didattica del centro e in funzione delle caratteristiche del gruppo classe
Esperienza in azienda
Durante il terzo anno potrai entrare realmente nel mondo del lavoro con uno stage di 300 ore. Sarai seguito da un tutor formativo, con cui potrai confrontarti per qualsiasi problema, e da un tutor aziendale, che sarà il tuo punto di riferimento in impresa.
Esperienza all'estero
Se desideri fare un’esperienza all’estero, con il progetto Erasmus+, puoi svolgere parte del tuo stage in un paese europeo lavorando in realtà professionali coerenti con il tuo profilo. In questo modo potrai fare una esperienza significativa di crescita personale e professionale e migliorare le tue competenze linguistiche!
I nostri progetti
Nel nostro centro si fanno molti progetti, che sono un valido strumento per permetterti di esprimere al meglio le tue capacità e competenze, tecniche e relazionali. Te ne raccontiamo alcuni:
GIORNATA DELLA CUCINA CIRCOLARE
In collaborazione con il Centro Servizi Volontariato, gli allievi hanno organizzato una giornata contro lo spreco alimentare. Il laboratorio di cucina ha aperto le sue porte a una ventina di persone per i quali i futuri chef hanno preparato una serie di ricette, dall’aperitivo al dessert, secondo i principi della cucina circolare e del recupero degli avanzi.
SFIDA AI FORNELLI
La classe viene divisa in due brigate, che dovrà organizzare ruoli e mansioni: chef e sous-chef, capi partita e commis. Dopo aver stilato la lista della spesa, le due brigate realizzano i rispettivi menù, curandone ogni aspetto e rispettando i tempi di uscita dei piatti. I due menù verranno poi assaggiati e valutati da una giuria, che decreterà il vincitore.
CUNEO IN TAVOLA
In collaborazione con Alba Accademia Alberghiera, gli studenti partecipano a un incontro con un esperto del territorio che illustra le caratteristiche dei principali prodotti alimentari piemontesi; in seguito le attività si spostano nel laboratorio, dove, insieme a uno Chef dell’Accademia, i ragazzi si impegnano nella realizzazione di ricette che utilizzino e valorizzino tali prodotti.
GIORNATA DELLA CUCINA CIRCOLARE
In collaborazione con il Centro Servizi Volontariato, gli allievi hanno organizzato una giornata contro lo spreco alimentare. Il laboratorio di cucina ha aperto le sue porte a una ventina di persone per i quali i futuri chef hanno preparato una serie di ricette, dall’aperitivo al dessert, secondo i principi della cucina circolare e del recupero degli avanzi.
SFIDA AI FORNELLI
La classe viene divisa in due brigate, che dovrà organizzare ruoli e mansioni: chef e sous-chef, capi partita e commis. Dopo aver stilato la lista della spesa, le due brigate realizzano i rispettivi menù, curandone ogni aspetto e rispettando i tempi di uscita dei piatti. I due menù verranno poi assaggiati e valutati da una giuria, che decreterà il vincitore.
e dopo il corso?
1. PUOI INZIARE A LAVORARE
Potrai lavorare in Italia o all’estero in ristoranti e alberghi di varie dimensioni, dai piccoli ristoranti a conduzione familiare fino alle grandi catene di ristorazione e alberghi presenti a livello nazionale e internazionale. Potrai trovare impiego anche in agriturismi, servizi di catering e mense del settore pubblico (ad es. ospedali e scuole) o privato (ad es. aziende). Un ulteriore ambito potrà essere quello dei laboratori artigianali del settore alimentare, come pastifici, pasticcerie, macellerie, gastronomie. Per cercare l’azienda giusta in cui inserirti potrai avvalerti gratuitamente del nostro Sportello Servizi al Lavoro.
Dopo aver acquisito esperienza ed autonomia, potrai gestire in qualità di titolare un punto di servizio ristorativo.
2. PUOI CONTINUARE A STUDIARE
Una volta conseguita la Qualifica Professionale potrai proseguire gli studi iscrivendoti al quarto anno per conseguire il Diploma Professionale di Tecnico di cucina oppure puoi iscriverti ad una Scuola Superiore, per conseguire il Diploma di Maturità
Contenuti
Imparerai a:
- comporre i menu in modo equilibrato, in base alle proprietà dietetiche dei cibi e in base alle esigenze dei clienti (intolleranze, allergie, scelte etiche e religiose)
- riconoscere le principali caratteristiche merceologiche degli alimenti e le modalità di conservazione
- utilizzare gli strumenti e le attrezzature presenti in una cucina professionale (forni, frigoriferi, ecc.)
- collaborare alla preparazione, decorazione e presentazione di piatti semplici
- applicare le norme di igiene e sicurezza sul lavoro relativamente ai cibi, alle attrezzature e ai locali
- collaborare con i colleghi
- supportare la programmazione degli acquisti e calcolare il costo dei piatti preparati
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Certificazione finale
Attestato di Qualifica Professionale riconosciuto a livello nazionale.
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Prerequisiti
Il percorso si rivolge prioritariamente a giovani 14enni che abbiano terminato il I° ciclo di Istruzione.
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Scolarità
Adolescenti in obbligo formativo
Modalità di selezione
E’ previsto un colloquio di orientamento.
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Tipologia
Obbligo formativo - gratuito
Periodo inizio corso
Per informazioni relative alle note organizzative: - Orario settimanale - Inizio / Termine del corso - Documentazione necessaria - Termine accettazione iscrizioni - Logistica, contattare la Segreteria del Centro
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Modalità di pagamento
Stato
Approvato
Il corso è rivolto a persone di entrambe i sessi (L.903/77; L.125/91). Pagamento dell’imposta di bollo ai sensi del Decreto del Presidente della Repubblica 26-10-1972, n. 642 e successive modifiche.
